🐟乌鳢黑鱼切片
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作者：
识食物者皆俊杰
黑鱼体表粘液多，滑手不易切片
1.如果你想吃黑鱼片，我建议你可以请老板杀鱼之后片好
2.如果你们那里市场不给片，我建议你考虑下是否可以换种鱼
3.如果你一定要吃黑鱼鱼片，那么开始吧
用料
黑鱼
1条
料酒
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
🐟乌鳢黑鱼切片的做法步骤
步骤 1
乌鳢，即黑鱼又叫斑鱼，属于食肉性淡水鱼，腥少肉鲜。这条600g，杀好送到家，18块9毛。
1.先放厨房水盆里，用刀整体刮一遍外表粘液，冲水
2.水盆关好水漏，放盐揉搓表面，后倒50-80度热水继续揉搓表面，冲水
3.刀再刮一遍，冲水，厨房纸擦干上案板
步骤 2
磨刀，在鱼尾划线位置按箭头方向下刀，直着落下一刀后抓住鱼身刀往前走。走到中间会开始感觉鱼肋骨大刺一根根断掉，小心鱼刺断面被刮手。反过来切另一面，磨下刀，刀要快
步骤 3
从鱼腩上剔下肋骨那一片之后就是这样几片。集体冲水，再去一次粘液，厨房纸擦干回到案板。拿一片鱼片，抓住尾巴一侧往左拉，鱼皮和案板产生反向力，这片鱼片会牢牢抓在案板上，磨下刀开始片鱼。
步骤 4
第一刀不切断鱼皮，第二刀断鱼皮。
最后所有鱼片放到碗里，加盐、白胡椒、料酒，水少量多次加，混合抓到起浆，倒一点油封住，结束。
菜谱创建时间：2021-07-25 11:36:44